总体来看太平洋在线棋牌，潮汕菜馆丰俭由东谈主，高中低端价位都有品牌隔离，但巨匠化的“大连锁”品牌较为缺少，从业者们或可对准这一市场进行深度挖掘。

潮汕菜热度执续高企，催生出了诸多的实力品牌。

潮汕菜有何特色？又有哪些实力品牌？本申诉将带你一探潮汕菜的发展现况与畴昔趋势！

本文由红餐智库（ID:hongcanzk）原创首发，作家：谭颖彤。

2023年10月31日，荟萃国教科文组织书记，潮州到手获评“世界好意思食之都”。而潮州也成为继四川成都、广东顺德、澳门、江苏扬州、淮安之后，世界第六个赢得“世界好意思食之都”名称的城市。

对此，行内东谈主士暗示，凭借这张“国际柬帖”，潮汕菜将与全球分享特有“潮味”，也有望带动潮州菜在国内的热度，不少主打潮汕风采的品牌也将迎来新一轮的利好。

其实，在我国餐饮市场，连年来潮汕菜的热度亦在节节攀升。

潮汕牛肉暖锅、潮式卤鹅先后引爆市场，砂锅粥“潜入”我国多地的夜宵市场，隆江猪脚饭晋身“打工东谈主职责餐顶流”，潮汕菜馆成各地门客的“矿藏食堂”，高端潮汕菜接续入选米其林、黑珍珠、臻味典范等巨擘餐饮榜单……

潮汕菜有何特色？潮汕菜体系中有什么“矿藏”值得挖掘？潮汕菜畴昔将如何发展？

为了探求上述问题的谜底，红餐品牌扣问院特发布了《潮汕菜发展申诉2023》，与民众沿路一探潮汕菜的历史、发展现况与畴昔趋势。

潮汕菜的发展演变史

潮汕菜是中国四大菜系之一粤菜的分支，其发源于广东东部潮汕地区。潮汕菜取材往常，波及的品类宽广，从广义上看，潮汕菜包括具有潮汕特色的小吃、炒菜、暖锅、粉面、甜品、粥、杂咸、鱼饭等类别。本申诉的扣问对象亦指广义的潮汕菜。

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好意思食家张新民曾在专著《潮菜寰宇》中针对潮汕菜建议了一个值得深念念的问题：“潮汕好意思食诚然是由卤味、鱼饭、蚝烙、粿品小食、益母草汤、生腌海家具、白粥和杂咸、牛肉丸和牛肉暖锅等宽广具体的潮式风采食物构成的，但这些蓝本至极普通的食物为什么会变得好意思味起来？它们隐含着哪些历史故事，千里淀了什么乡土文化，又抒发了怎样的饮食理念呢？”

要回话这个问题，还得从潮汕菜的历史和秉性讲起。

潮汕菜历经了上千年的发展，有着极其活跃的销耗群体。尤其是自明清以来，我国对酬酢流加强，大宗潮汕东谈主往国内多个城市乃至国外迁徙。不论是清朝时期辩论糖业的“红头船商东谈主”，照旧汕头开埠后崛起的近代潮商，都成为了潮汕菜的传播者、销耗者。

他们“交游东欧好意思，辩论南北行”，将潮汕菜带到全球各地。而在这个传播的过程中，潮汕菜与其他菜系互相和会发展，得到了校阅和更动，酿成了当下取材往常，烹饪独具特色的潮汕菜。不错说，潮汕菜的发展演变史，是一部外侨史。

参预21世纪，跟着餐饮行业品牌化、连锁化要领加速，潮汕牛肉暖锅、卤鹅等细分品类纷繁走上品牌化发展之路，一批巨匠化的正餐类潮汕菜品牌接续跑出。潮汕菜当代化的进度被遏抑鼓励。

潮汕菜之是以能得到往常传播，还离不开其既“精”又“鲜”的秉性。

潮汕东谈主崇敬“发愤作念，欢畅食”，因此在原材料的选择上，他们追求簇新的食材，并以“产地到餐桌”的时刻是曲来评判肉禽、蔬菜等食材的簇新程度；在烹饪手法上，潮汕东谈主能精巧专揽多种本事，较好地烹饪出食物的好意思味；在饮食理念上，潮汕东谈主以食物养生，追求当令而食。

独特是近些年，销耗需求多元化，销耗者除了追求可口好玩，还追求健康，潮汕菜清淡健康的秉性受到了好多东谈主暖和。

显然，历史滚滚而至，加上清鲜温柔的特色，让潮汕菜近些年申明远播，受到了越来越多销耗者的青睐。

潮汕菜正“潮”，

潮汕牛肉暖锅、卤水品牌拓店最猛

连年来，潮汕菜的热度遏抑攀升。从巨量算数的要津词搜索指数看，从2020年10月开动，“潮汕菜”一词的搜索指数缓缓高潮，于今已出现数个波峰点。

企查查数据自大，2018—2022年潮汕菜相关企业的存量执续增长，从2018年的3,786家增长至2022年的6,094家。同期，潮汕菜的创业热度亦在高潮，2023年前10个月，潮汕菜相关企业新注册量约1,358家，同比高潮50%。

在潮汕菜热度激越的大布景之下，一批连锁品牌趁势崛起。如在潮汕牛肉暖锅赛谈中，八合里牛肉暖锅、左庭右院鲜牛肉暖锅等已开出了上百家门店，潮发潮汕牛肉店、陈记顺和牛肉暖锅亦开出了数十家门店。

此外，快餐品牌猪戈戈超等猪脚饭、卤味品牌物只卤鹅的门店数亦朝上百家。正餐类品牌如潮界、家府潮汕菜、海门鱼仔·潮汕味亦开出了超10家门店。

可见，潮汕菜体系的各个细分赛谈中都线路了一批品牌，其中潮汕牛肉暖锅、潮式卤水品牌拓店势头最猛。

潮汕菜执续被挖掘，

“单品+菜系”模式焚烧市场

连年来，潮汕菜的多个细分赛谈已到手灵通市场，各有其发展秉性。具体来看，现在市场上较受暖和的潮汕菜品类主要有正餐类、潮汕牛肉暖锅、潮汕砂锅粥、卤鹅、隆江猪脚饭等。

1.正餐类：全品类餐饮走红，潮汕菜馆刚直盛时

连年来，跟着全品类餐厅、空洞型餐饮执续升温，菜品种类丰富各样的正餐类潮汕菜馆亦受到了较多暖和。正餐类潮汕菜品牌中，既有贩子味浓厚的巨匠化品牌，也有主打高等细腻菜肴的品牌。

现在，皇冠集团巨匠化潮汕菜餐厅的代表品牌有潮界、家府潮汕菜、陈鹏鹏潮汕菜、海门鱼仔·潮汕味等。

除此以外，连年来广州、上海、重庆等地也线路出了一批以单体店为主的巨匠化潮汕菜馆，成为当地东谈主私藏的“矿藏食堂”。

广州的西关红头船、迈姨潮汕菜馆，上海的潮东谈主姐妹轩、阿文潮汕食府，杭州的老谢潮州菜、东粤潮汕菜，均是当地门客“盖印认证”的好滋味。

而高端潮汕菜餐厅主要有主打传统潮汕菜的高等酒楼、暖和新派潮汕菜的细腻餐厅。此外，连年来，市场上还线路出了一批高端私房菜餐厅。

其中，不少高端潮汕菜品牌如东海酒家、煮海、建业酒楼、好酒好蔡、潮跃、菁禧荟、潮上潮、头家夜粥、新厝赢得了米其林、黑珍珠、臻味典范等著名榜单的认同，助推了潮汕菜热度。

2.潮汕牛肉暖锅：与时刻“争鲜”，供应链定“死活”

前几年，餐饮行业的单品、爆品见识受到暖和。潮汕菜内部的一些单品纷繁被挖掘出来。其中，潮汕牛肉暖锅号称最受瞩主张赛谈之一。

潮汕牛肉暖锅鲜味隆起，主打清汤锅底与细腻切割的簇新牛肉，门店中常设有大明档，用以展现师父切肉的经过。昔日，这种模式一出现就激发了销耗者列队激越，潮汕牛肉暖锅得以连忙在世界各地吐花。

现在，经过多年发展，潮汕牛肉暖锅品类已跑出了数个领有上百家门店的连锁品牌，亦然潮汕菜中连锁化程度较高的细分品类。

连年来，潮汕牛肉暖锅品牌更是加速了“进化”的速率，通过大玩菜单更动、品牌IP化、设备新渠谈等多种形貌来寻求冲破。

从品类秉性来看，潮汕牛肉暖锅主打鲜味，关于牛肉品性有极高的条件，这对供应链有较高的条件。行内东谈主士先容，供应链关于潮汕牛肉暖锅的进军性，堪比“木桶效应”中的最短板。因此，潮汕牛肉暖锅品牌想要膨大，就必须措置供应链的问题。

因此，八合里牛肉暖锅、陈记顺和、潮发等一批连锁品牌都在积极搭建供应链。如八合里牛肉暖锅在贵州、内蒙古、宁夏投资建造了自然衍生基地，陈记顺和则通过自建仓储物流、冷链供应系统，进一步夯实了品牌的竞争壁垒。

3.潮汕砂锅粥：大排档与海鲜餐厅共同设备砂锅粥市场

除了潮汕牛肉暖锅，潮汕砂锅粥近些年也有不少品牌冒头。潮汕砂锅粥多选用海鲜，以砂锅烹制，熬粥期间需要执续搅动，有着“香气浓、鲜味足、米粒分明”的秉性。基于此秉性，潮汕砂锅粥受到了诸多销耗者的青睐。

历经多年的发展，潮汕砂锅粥在我国尤其是夜宵市场扎根，且发展出了多种样子。如露天辩论的潮汕砂锅粥大排档，既有主打正餐的大店模式，也有主营快餐的小店模式。而海鲜类潮汕砂锅粥餐厅则以阛阓店、大店为主，装修较为细腻。

潮汕砂锅粥广受接待，不同的城市、区域催生了不同的品牌。比如，如轩海鲜砂锅粥主攻珠三角地区，并缓缓扩展至山西、四川等地，轨范化程度高；火皆、潮粥荟、潮粥东谈主是北京市场跑出的著名品牌，定位中高端销耗；伙头记主攻杭州市场；荔茵潮汕砂锅粥则深耕江苏地区。

值得钟情的是，这类细分赛谈的品牌在打造自己的各异化定位之时，多接纳“单品+菜系”的菜单结构。比如上述品牌就以砂锅粥为大单品，酿成了昭彰的品牌印象，搭配肠粉、小炒等潮汕菜品，为销耗者提供了各样化的选择，在当地销耗者心智中酿成了深入的“潮汕好意思食”钤记。

深挖潮汕菜：

下一个“后劲股”在何方？

除了上述热点细分品类以外，潮汕地区尚有较多的特色好意思食如生腌、甘草生果捞、粿汁，尚未被充分挖掘。

那么，下一个“后劲股”，在何方？

红餐品牌扣问院以为，潮汕菜从业者可从以下三个标的对潮汕菜进行再深挖。

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其一，暖和新录取风，联结潮汕特色进行挖掘。比如，就有品牌打造出了潮汕炸鸡品牌。红餐品牌扣问院了解到，虎头炸是主打潮汕南乳炸鸡的品牌，拆伙2023年10月，红餐大数据自大，其已开出了近50家门店。2023年9月，虎头炸赢得了数百万元的天神轮融资。

其二，深挖潮式夜宵。潮汕夜生涯丰富，夜糜、小炒、炒冰、甜汤、卡茶、夜豆乳、粿等特色小吃焰火气完全。在夜间销耗需求昌盛确当下，这类夜间小吃的发展后劲高大。比如夜豆乳就于2019年前后在珠三角地区大火，现今市场上还能看到不少打着“潮汕夜豆乳”旌旗的快餐店、外卖店。从业者们或可从夜宵脱手深挖潮汕特色，打造各异化。

其三，聚焦潮汕菜预制化、零卖化。连年来，跟着潮汕菜、预制菜的暖和度擢升，潮汕菜预制化锦绣前景。一方面，潮汕菜带有浓厚的预制菜基因。潮汕牛肉丸、橄榄菜、潮汕卤水、牛杂等均属于预制菜的限度。另一方面，潮汕地区食物加工业基础讲求，市面上不少鱼露、沙茶酱均出自潮汕，潮汕在预制菜分娩、加工期间方面上风较着。

结语

潮汕菜当作中国饮食文化中的瑰宝，在漫长的历史长河中承载了丰富的文化底蕴。经过多年的发展，潮汕菜也曾在我国餐饮市场中展现出了苍劲的人命力。

独特是跟着餐饮从业者关于潮汕菜的品牌化、轨范化的编削，潮州获评“世界好意思食之都”等，为潮汕菜在国表里市场的施行和传播奠定了坚实的基础。

畴昔，在销耗需求多元化的大布景下，更多的潮汕特色饮食文化和特有食材将有望被挖掘出来，潮汕菜将连接展现更祈望。