开业五年、东说念主均消费近400元，曾被顾主誉为长沙自助餐业“顶流”的餐厅，如今徒留一地鸡毛。

本文由红餐网(ID：hongcan18)原创首发，作家：何沛凌；剪辑：王秀清。

长沙大鱼海堂·海鲜姿造，这家也曾频频被网友、好意思食博主保举的高端自助餐厅，近日被曝“破产关闭”。

有正在维权的消费者向红餐网知道，该店还拖欠多数会员卡余额、供货商货款、职工工资等资金未还。

昔日长沙的“顶流”自助餐厅，如今已是东说念主去楼空，到底发生了什么？

昔日高端海鲜自助餐厅如今大门闭塞

会员、供货商、职工四处维权

“大鱼海堂中午空无一东说念主，有会员的赶快维权。”11月7日，红餐网获悉，长沙盛名高端自助海鲜大鱼海堂·海鲜姿造“还是倒闭”。

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群众点评夸耀，长沙仅一家大鱼海堂·海鲜姿造（下文简称“大鱼海堂”），东说念主均消费约370元，当今该店象征现象为“破产关闭”。红餐网屡次拨打该门店客服和预订电话，均夸耀“您拨打的电话暂时无法接通”。

公开信息夸耀，大鱼海堂于2018年开业，盘算面积4500平米，奋发于打造以湖南省为中心的高端海鲜餐饮品牌。

企查查信息夸耀，大鱼海堂所属公司为湖南大鱼海堂餐饮文化传播有限公司，红餐网屡次拨打该公司平台登记电话，雷同无东说念主接听。值得一提的是，近3个月该公司还变更了法东说念主及公司地址。

大鱼海堂是何时闭店的？

红餐网寄望到，大鱼海堂在群众点评上的最新驳倒停留在11月4日，该消费者本日消费后大失所望，直呼“看到这条驳倒的东说念主，快跑！”

“大鱼海堂是11月4日下昼关门的。”大鱼海堂的会员春雨（假名）告诉红餐网，11月4日中午她去店里消费，关联词用餐体验相称差。“其时店里有消费者条款退款，但门店司理向巨匠喜悦会整改，这让我感到不妙。”

同日下昼，春雨得知大鱼海堂关门了，“我立马赶去门店看，发现大门闭塞，空无一东说念主。”

11月7日，红餐网在大鱼海堂门店方位地发现，店门依旧闭塞，门口还能看到白色的店招。

据春雨先容，当今已有多位会员和供货商自愿组织配置了维权群，条款大鱼海堂方面退还会员卡中的余额、结清供货商货款。达成红餐网发稿，群内东说念主数还是达到百东说念主。

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红餐网寄望到，字据群内接龙信息，已公开的催讨资金最低数额在千元以上；其中一位供货商的催讨金额高达5.8万元。

春雨示意，“我在这家店系数消费金额达10万，当今卡里还剩3万。”据她了解，大鱼海堂还拖欠方位市集数十万元物业解决费。

而据多名会员知道，半个月前，长沙大鱼海堂门店司理还以打折、帮衬完成任务等口头策动熟客充值。

“10月19日，司理给我打了几通电话，说替我争取到打折福利，同期亦然帮他完成事迹，出于信任，我往卡里充了3万多”，春雨说。

除了会员和供货商，职工也在努力维权。据湖南环球频说念官方抖音号“帮女郎一帮到底”报说念，长沙大鱼海堂多位职工被欠薪，别称职工示意其被拖欠的4000余元薪资仍未到账。

事实上，大鱼海堂的“倒下”，此前已有征兆。

群众点评、酬酢平台等的网友驳倒夸耀，动作一家标榜高端、东说念主均消费达到三四百元的餐厅，大鱼海棠夙昔1个多月连基本的崭新食材供应齐无法保证。

“虾区的确莫得一只活虾，大闸蟹区偶有几只活蟹。”本年10月31日，群众点评网友Rion发布视频称，我方被大鱼海堂直播间的宣传词“波龙、大闸蟹无尽吃，全场鲜嫩海鲜”所劝诱，效果到店消费后感到进出很大，不仅波龙、大闸蟹没见到，致使“花了三四百元还吃不饱”。

开业5年，长沙大鱼海堂也给不少消费者留住过好意思好回忆。一位网友在酬酢平台不无愁然地驳倒说念，当年开业之初照旧很可以的，五粮液粗率喝，蓝鳍金枪鱼粗率吃。

“如今若何就到这个地步了呢？”

那些年，倒下的自助餐们

长沙大鱼海堂须臾被曝关门，也让东说念主不禁联思到被称为“过气网红”的自助餐品类。

在物资活命还不若何丰富的20、30年前，自助餐这么不限定取餐数目的服法，极大清闲了消费者的口腹之欲。但跟着经济发展，2015年后，自助餐逐渐被细腻“贵精不贵多”的消费者松手，吃自助餐也逐渐沦为“期间的眼泪”。

自助餐品类狼狈不胜，随之而来的即是门店倒闭潮。

好意思团盘考院数据夸耀，达成2017 年第二季度，世界的自助餐厅数目为 37576 家，这与2016年头的数字基本合手平，但比较2016年秋季已下滑了18%。

2017年，“高端自助餐航母”财富豹终末一家门店关闭。巅峰时期，财富豹一度开出26家门店，东说念主均消费200元以上。某种进度上，财富豹的倒闭也瑰丽着初代自助餐黄金期间还是远去。

自助餐为什么不火了？以财富豹为例，国内某盛名披萨自助餐品牌首创东说念主在接纳红餐网采访时曾示意，失败根源在于解决和品性。

“超大鸿沟、超品类的自助餐各项老本极高，损耗和奢靡又超越大。尔后，不少餐厅开动对食材降档。首先的时期，自助餐厅尚可靠较大的东说念主流量撑合手利润，但其品性下逾期，客流速即镌汰，餐厅盘算便走向死轮回。”

自助餐“不吃香”背后是老本、品控难以均衡之殇，坚合手高品控很难镌汰老本，若要严控老本，则可能招致消费者的“嫌弃”——食材不崭新、选拔不够丰富、场景体验差。

自助餐的盈利模式归结起来即是薄利多销。

从餐饮行业的三大老原本看，抛开小部分以次充好的不良商家不谈，自助餐厅时常通过多数采购来镌汰食材老本；同期，铺面时常不会开在商圈最佳的位置，大多在二楼、三楼，以镌汰房钱老本；再者，对厨师、奇迹员的圭表相对低一些，由此镌汰了东说念主力老本。

自助餐餐厅在订价时会参考大多数东说念主的食量，确保增多一位消费者的老本，低于餐厅的东说念主均消费价钱。

举个例子，假定自助餐餐厅在轮廓各项老本后，得出一位顾主进店消费的老本约180元，则门市价常常为200元/位。如斯一来，尽管会遭遇少部分食量较大的消费者，也能摊平老本。

同期，通过把主食摆在显眼位置、多提供油炸食物和甜点等面容，一定进度上指引消费者多吃老本更低、容易饱腹的餐食，从而起到镌汰老本的作用。

再者，自助餐店动辄上百种SKU，菜品奢靡率也成为门店能否盈利的要害之一，这条款餐厅既要优选菜品劝诱顾主，又要适度菜品数目减少奢靡，理思现象下约略变成“用餐体验好-顾主进店多-菜品奢靡率快-菜品品性更崭新-用餐体验更好”的正向轮回。

但这么的模式有一个赫然的短板，一朝客流不及，自助餐厅就会堕入恶性轮回。

近几年，部分传统自助餐厅的劝诱力下滑已是事实。客流减少，会让自助餐厅收入下滑，进而思压缩适度老本，这可能会导致菜品、奇迹等方面品性下落，进而导致顾主消费体验欠安，加速了顾主流失，如斯恶性轮回。

自助餐赛说念冰火两重天

有东说念主倒闭有东说念主迎来第二春

2017年以后，自助餐品类合座发展不冷不热，但坦然的温柔之下感叹万千——市场正在加速走向分化，一部分停滞不前的企业面对倒闭，另一部分找准定位的餐企，为我方挣来守望。

红餐网不雅察到，近2年，在品类势能下落的大环境下，仍然有一些自助餐品牌逆流而上，加速开店措施。

比如吉布鲁牛排海鲜自助近半的门店齐在本年开出；比格比萨、振作爱斯米牛排自助近两年的开店数也不降反升。

从定位看，自助餐品类正变得更多元，一批重生的自助餐品牌崛起。比如主打性价比的各样自助小暖锅，聚焦生蚝自助的“蚝枭雄”、毛肚自助的芝小官等。

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从东说念主均客单价来看，主流自助餐品牌的价钱不再像以前动辄200、300元，而是开动走群众化致使平价阶梯，比如上述图表中的大部分自助餐品牌，东说念主均客单价在70、80元傍边，部分品牌的东说念主均还是低至50、60元。

主打性价比的自助餐品牌，连年来纷纷在低线城市开疆展土。

红餐大数据夸耀，从吉布鲁海鲜牛排自助门店的城市散播来看，一线城市占比仅1.02%，三、四、五线城市门店数占比逾越一半，约占55%；振作爱斯米的门店城市散播也呈现出相似的端正，一线城市门店占比不到1%，二、三、四线城市门店占比高达68%。

关于低线城市的消费者而言，以东说念主均70、80元的价钱，掀开吃牛排、海鲜、烤肉等相对贵价的食材，这件事仍然有一定的劝诱力。

收成于供应链、冷链输送的快速发展，在低线城市开一家自助餐厅，提供金枪鱼、鲜切牛肉、入口牛排等需要保鲜时刻的食材，还是不像夙昔那么淆乱，这也为镌汰了盘算老本。

发扬的食材供应链则升迁了SKU的丰富度，使自助餐门店约略交融各样化场景，放大“食物丰富”这一上风。比如吉布鲁在低线城市的出圈，也与其复合了牛排、海鲜、自助等场景联系，让不同需求的消费者齐有了进店消费的情理。

虽然，平价、群众化自助餐的崛起并不虞味着高端自助的褪色，一些高端自助餐仍追随星级旅社而生。而聚焦高端食材、东说念主均消费在300-500元的品牌，精耕其见识客群也能在市场均分到一杯羹。

结 语

自助餐品类资历了备受消费者追捧，继而堕入发展瓶颈、又不停探索转型的经过，这中间，有东说念主倒下、有东说念主离场，也有东说念主越作念越大、店越开越多。

接下来，长沙大鱼海堂的后续进展若何，自助餐赛说念又会若何发展，红餐网将不息保合手柔和。